03.04.2011

ŁĄCZENIE POTRAW Z WINEM: FOIE GRAS



ŁĄCZENIE POTRAW Z WINEM: FOIE GRAS


Przysmak ludu i królów, rarytas wart każdych pieniędzy, szefowie kuchni stosują go do wysublimowanych nadzień i sosów. Jednak najprostsza forma jego konsumcji, rodem z Francji jest zarazem najprzyjemnijesza. To poprostu kromka wiejskiego, świeżego chleba, pasztet i kieliszek wina. 



Jest wiele koncepcji łączenia foie gras z winami, często w zależności od regionu, z którego pochodzi.  I tak Gaskończycy popijają go Armaniakiem, zaś Alzaczycy Riesliengiem, Węgrzy zaś Tokajem. Do foie gras dobrze pasują wina słodkie : francuskie Sauternes, Monbazillac, Bergerac, Jurancon ( apelacje z regionu Bordeaux); Muscaty z Rousillion ; włoskie Moscato d’ Asti czy Vin Santo ( toskańskie wino deserowe, otrzymywane ze zrodzynkowanych gron); niemieckie czy austriackie o wysokiej słodyczy: spätlase, auslese czy eiswein.  Dobre połączenie to także foie gras w towarzystwie win białych np. alzackie Pinot Gris. Niezłą zabawą degustacyjną może być łączenie foie gras z winami otrzymanymi z tego samego szczepu, ale powstałymi w różnych regionach winiarskiego szczepu np. Semillion z Graves w Bordeaux lub argentyńskiego regionu Rio Negro; lub Sauvignon Blanc z Nowej Zelandii lub Doliny Loary. Choć każdy ma swój gust i być może jedni odnajdą przyjemność w połączneiu foie gras z winami białymi, inni zaś zagustują w mariażu z winami pełnymi, wytrawnymi, wzmacnianymi, dojrzewającymi w beczce, takimi jak: portugalskie Porto czy Madera.  Wielu może zaskoczyć towarzystwo win musujących ( brut) a może nawet win czerwonych.